Такое культурно разнообразное боро, как Куинс, славится широким выбором кулинарных предложений. Иммигранты разного происхождения открыли и продолжают открывать здесь одни из самых разнообразных заведений питания в стране. Если район Астория известен греческими блюдами, то Джексон-Хайтс – южноазиатской кухней, а Флашинг – аутентичной китайской, корейской и японской едой. От лапши и пельменей до бангладешских, эквадорских, польских, непальских или филиппинских основных блюд, Куинс уже давно считается гастрономическим центром Нью-Йорка. Что стоит попробовать как местным жителям, так и туристам в разных частях боро, читайте дальше на i-queens.
Kolokithokeftedes
В 1920-х годах уроженцы Греции начали активно переезжать в Асторию. Их количество существенно возросло в 1960-х годах, когда США упразднили иммиграционные квоты для отдельных стран, среди которых была и Греция. Хотя Астория также может похвастаться общинами, которые населяют выходцы с Ближнего Востока, Балкан и Южной Азии, греческие иммигранты сделали больше всего для развития этого района, в частности, и его кухни.
В меню почти всех греческих таверн и ресторанов Астории вы найдете Kolokithokeftedes (греческие оладьи из цуккини). Если вы когда-нибудь попробуете эту закуску, то будете поражены ее ароматной текстурой и солоноватым вкусом. Блюдо было изобретено на острове Крит. Слово «Kolokithokeftedes» дословно переводится с греческого как «фрикадельки из цуккини». Основными ингредиентами являются: цуккини, лук, сыр фета и зелень. Творог фета буквально тает в кабачковом пюре и обеспечивает идеальный перекус.
Цуккини, к слову, является очень полезным продуктом, в частности для глаз, кожи и сердца. Кроме того, этот кабачок защищает от определенных типов рака. В нем много антиоксидантов и питательных веществ. Фета – это мягкий белый сыр из Греции, изготовленный из овечьего или козьего молока или их комбинации. Твердую и рассыпчатую фету выдерживают в рассоле от 2 до 12 месяцев, чтобы наполнить ее характерным острым вкусом. Фету часто добавляют в салаты, она также используется для соусов и приготовления блюд с макаронами.
Грио с пиклизом
В Нью-Йорке и Нью-Джерси больше гаитян и гаитян-американцев, чем в любом другом штате, кроме Флориды. В Куинсе вы найдете гаитянские заведения в юго-восточных районах, таких как Джамейка, Сент-Олбанс и Куинс-Виллидж.
Традиционным гаитянским блюдом является грио с пиклизом. Перенесите свои вкусовые рецепторы в Карибский бассейн с помощью этого деликатеса из нежной и хрустящей свиной лопатки, которая подается с пряным и острым маринованным овощным салатом, известным как пиклиз. Свиную лопатку сначала маринуют в смеси цитрусовых соков (апельсин, лимон, лайм) для придания аромата. После этого мясо маринуют в смеси гаитянских трав, овощей и специй. Тогда мясо либо тушат, либо запекают до мягкости. Последний этап – обжаривание во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Подают грио с салатом-закуской пиклиз, в составе которого есть маринованные капуста, морковь, болгарский перец и перец чили. Можно также подавать блюдо с рисом.
Лапша Дань-дань
Почти у каждого пятого жителя Куинса китайское происхождение. Большинство выходцев из Поднебесной проживают во Флашинге. Чайнатаун этого района является одним из самых крупных китайских анклавов за пределами Азии. Однако, в отличие от подобного района на Манхэттене, китайский квартал во Флашинге объединяет в себе азиатскую и американскую культуры. Что касается еды, то здесь есть все – от McDonald’s и китайских ресторанов морепродуктов до уличных торговцев, которые продают жареную лапшу.
Находясь во Флашинге, обязательно попробуйте лапшу Дань-дань – традиционное китайское блюдо из провинции Сычуань. Несмотря на то, что оно простое в приготовлении, блюдо может похвастаться разными вариациями. Чаще всего лапшу Дань-дань готовят из маринованных овощей, чили, сычуаньского перца, свиного фарша и зеленого лука. Кроме того, в блюдо можно добавлять соленую сою, сладкий хойсин и горчицу. Блюдо подают как в сухом виде, так и суп.
Что интересно, первые упоминания о Дань-дане датируются 1841 годом. Лапша в те времена была довольно дорогой едой, которую могли себе позволить далеко не все. Впрочем, ее продавали на торговых улицах, разнося на бамбуковом коромысле. Такой способ торговли на сычуаньском диалекте назывался «дань-дань-мянь», то есть «лапша на коромысле» – отсюда и название блюда. Сначала его готовили только из вареной лапши, заправленной острым соусом. Впоследствии в рецепт добавили мясной фарш.
Бандеха Пайса
Вторая мировая война повлекла за собой многочисленные демографические изменения. В 1950-х годах в Джексон-Хайтс начали активно прибывать колумбийские иммигранты, а за ними последовали уроженцы Южной Америки, Южной Азии и других регионов мира. Поэтому, Джексон-Хайтс часто называют самым разным районом не только в Нью-Йорке, но и всей стране. Участок Рузвельт-авеню известен как «маленькая Колумбия». В ресторанах этого района вы найдете такие блюда, как санкочо и ахиако, которые малоизвестные в других местах Нью-Йорка, но являются кулинарными жемчужинами Колумбии. Санкочо – густой суп из мяса, картофеля и овощей с приправами. Ахиако – суп из курицы, трех сортов картофеля и травы galinsoga parviflora, известной среди местных как гуаска.
Кроме вышеупомянутых деликатесов, популярная в Джексон-Хайтс чрезвычайно сытная и калорийная Бандеха Пайса – одно из самых репрезентативных блюд в колумбийской кухне. Его основные ингредиенты: красная фасоль, приготовленная со свининой; белый рис; мясной фарш; чичарон (жареная свиная кожа); жареное яйцо; плантан (крупные овощные бананы); чоризо (колбаски из свинины со специями); арепа (лепешки, изготовленные из кукурузного теста или из кукурузной муки); хогао (острый соус из томатов и лука); черный пудинг (кровянка); авокадо; лимон.
На происхождение блюда повлияло несколько разных культур, которые развивались в Колумбии на протяжении веков, в частности, коренные народы страны, а также колониальные испанцы и африканцы. Подается Бандеха Пайса на большом подносе овальной формы, учитывая большое количество пищи.
Токпокки
В Бейсайде исторически проживали греческие, итальянские, ирландские, немецкие и польские общины, однако в середине 1990-х сюда начали массово переезжать корейские семьи. Поэтому, почти половину жителей Бейсайда составляют люди азиатского происхождения, большинство из них – корейские американцы.
Одним из самых известных корейских уличных блюд является токпокки – рисовые лепешки, сваренные на красном остром бульоне. Дословно блюдо переводится как «жареный рисовый пирог». У Токпокки много вариаций приготовления, но основной рецепт разработала кореянка Ма Бок-Рим в 1953-м (год окончания Корейской войны). Блюдо мгновенно приобрело популярность как доступная легкая закуска. Готовится оно из рисового коржа цилиндрической формы, изготовленного из короткозернистого риса. Омук (рыбные котлеты), вареные яйца и лук – это некоторые из распространенных ингредиентов, подаваемых вместе с токпокки. Для создания пикантного вкуса можно добавлять бульон из анчоусов. Токпокки – это не только популярная закуска, но и символ корейской пищи и культуры, что резонирует со вкусовыми предпочтениями людей по всему миру.